農園玉ねぎと今が旬の生わかめの和え物。

こんにゃくのかか煮。

ここまではまあ良かったのよ。

ゴボウと牛肉の炒め煮。

これがさ、作っている時の最後の味見でワンノッチ醤油を足したのよね。

そしたらちょっこし醤油辛かった・・・。

そんでもってイワシの蒲焼き。

きれいに手開きしてさ、丁寧に作ったさ。出来上がったとき何となくタレとの絡み具合が少なかったからタレを煮詰めてさ、かけたさ。そしたら、ちょっこし辛くなっちゃった。

反省・・。最後の味見ではちょっと物足りない方が良いようです。

この微妙な塩梅がまだまだ出せません。

夫はご飯と一緒に食べてるからいいのかなぁ〜〜。イヤ、それにしても辛かったと思う。

私にとってこの「ワンノッチ」が余分であることがよ〜〜く分かりました。

和食って難しいね。まだまだ修行が足りんようです。

今日はたまねぎ収穫の第一弾です！いつものご夫婦と夫の同僚家族が来てくださいました。

ピンク色のTシャツを着ている彼女はほぼ１列を飽きることなく収穫。収穫という作業にハマったかの様。

そしていつものご夫婦も一緒に収穫のお手伝いをしていただきました。

大人が「ちょっと休憩せぇへん？？」と言うくらい飽きずに黙々とピンクレディは収穫です。大人たちは皆、びっくりね。

こんなに穫れました。ほとんどピンクレディのおかげです。ありがとね。

今年のはデカイのよ。師匠の太郎ちゃんんも「デカイじゃん。いいよ」と言ってくれました。でもそのあとに「デカイ割には軽いね・・」だって。デカイのはあんまり長もちしないらしいですけど。デカクなっちゃったからしょうがないじゃんね。

そしてにんにく。です。

これもね、収穫するつもりはなかったけどピンクレディがねニンニクを穫りたいというのだから大きそうなのを選んで穫った訳よ。

そして、心配していたそら豆。

まだまだありますが、今日来ていただいた方のお土産用に大きいのを収穫です。

良かった〜〜〜出来てて。粒は小さめかもしれませんが生で食べても美味しかった。

１列分の玉ねぎをピンクレディに全部収穫してもらって後残すとこ２列です。

まだ倒れてないし、倒れてから実が充実すると師匠の太郎ちゃんから教えてもらい２週間後くらいかなと思ってます。

そして、じゃがいもは花が咲いてました。

もうチョットして枯れてきたら土寄せして７月に入ったら収穫です。

今日は太郎ちゃんが土のphを計ってくれました。じゃがいもは5.5〜6.5くらいがベストなんだって。

家の土は7を超えてたのよ。ダメじゃん。太郎ちゃん曰く堆肥はアルカリ。だから雨（酸性）が降ることを期待してphが適値になることを願うのみだね。だそうな。phが高いと食べられるけど表面がボツボツになる「なんとか病」になる場合が多いらしい。食べられるからまっイイカ。

帰ってからまず収穫した玉ねぎを保管庫に吊るす作業です。保管庫っていってもベランダですけどね。

そして晩ご飯には収穫したての玉ねぎ、ニンニクの芽、ニンニクを炒めたもの。

玉ねぎが分厚いのよね。まるでこれは「知多３号」かっ！！と言うくらい。なんせ聞いた話しだけど愛知の伝統野菜の玉ねぎ「知多３号」は４層くらいしかないらしい。でも師匠曰く大きな玉ねぎは南知多ならではらしいので、関係あるかもですね。

農園のは４層ではないけど肉厚で甘くて美味しい。写真だと烏賊のようだね。それくらい分厚いのです。

今日はこの農園穫りたて野菜ソテーと・・・・疲れたのでデリバリーピザの晩ご飯。

だから写真は撮らんかった。のよ。

でも代表的な白の品種は「トロンテス」。「ピノ・グリ」は珍しなあなんて思いますけど。教本にも代表的品種としては載ってないしな。

これね美味しいよ。淡い黄色で香りが素晴らしかった。レモンのような清涼感ある果物の香りと甘いとろっとした果物（桃とか洋梨とか？）の香りがしてミネラル感もあって私好みです。酸味はほどほどで後味にちょっと苦み。草原というよりかは蕾の花畑？って感じで可愛らしいワインです。白ワインにあるキレのある酸味がないのが好き。ここでアメリカ・オレゴンのピノグリと比べられると良いんだけど・・さすがに私には無理。でもピノグリは私好み！と言うことだけは確かだわ。

これで1,000円。十分ですね。

この日の晩ご飯は「鮭とポロネギのクリームソースペンネ」。緑はチンゲンサイ。

ポロネギがいいんです。玉ねぎだと甘くなるけど、ポロネギは甘くはならずにあっさりとして、でも存在感があるいい味を出してます。クリームパスタでも玉ねぎのようにこってりしない。これ発見です。これからはポロネギを常備しようっと！

そして「なまり節のサラダ」。昨日と一緒。鰹だからツナとは言わんだろうと思ったら外国ではツナと呼ばれてるみたい。日本のツナ缶も鰹のやつあるもんね。

季節のホワイトアスパラとグリーンアスパラ。茹でて塩コショウとカリカリベーコンのトッピング。

これからしばらく今まであまり飲まなかった国のワインを飲んでみようかな。知らない国のワインを飲むと教本を開くきっかけになるし、知らない品種のワインも楽しみ。良いことづくめです。まだまだ飲んでない国のワインて沢山あるもんなぁ〜。

とりあえずは次はアルゼンチンの赤「マルベック」だっ！

最近「かつおのなまり節」が店頭に並んでてとっても気になるのです。大好きでね。今頃が旬のようです。

なまり節のサラダ？写真では「なまり節」が見えないけどね。

農園玉ねぎと貝割れ菜をトッピング。ポン酢がなかったのでスダチの酸味も加えました。でも・・写真を撮ってからマヨネーズをかけて食しました。だってベストマッチングなんだもん。ツナ缶より激うまです。

そして。挽肉が鶏と豚とでたくさんあったから「肉団子の甘酢炒め」！誰のレシピか今になったら分からない黄金比率の調味酢のレシピが冷蔵庫に貼ってあります。これだけは昨年の６月の引越でも冷蔵庫とともにお引越！肉団子は甘酢炒めだよね。このレシピだと間違いなし！でも豚と鶏のブレンドだから割とあっさりね。個人的には肉団子のこってり感が欲しかったんだけど、ヘルシーってことで片付けましょう。

そして近くの八百屋さんで見つけた足助産の「コシアブラ」。買うつもりはなかったけど・・見つけたら自然に手が出てました。だから天婦羅に。ちくわの天婦羅とともに。

大好きな苦みばしる山菜の醍醐味を味わいつつ、海老の天婦羅よりウマいと思う「ちく天」です。化学調味料添加は否めませんが「チク天」は車エビの天婦羅よりウマいと思う私は間違ってるのだろうか・・。生のちくわの10倍・・20倍くらい美味しい！塩だけで食べるのよ。

そして晩酌は久しぶりのバーボンです。久しぶりだとうまさが爆裂しますね。

ここんとこ仕事で頭をちょっこし使うので疲れました。まだまだ頭を使わなきゃいけんなぁ〜。新しいことを学ぶということは疲れるもんだ。

でも、私が頭を使わなきゃいけない時に脳みそが固まって・・何だか分からなくなって・・そしたら自分の考えを声に出すようにしています。部屋中歩き回りながらね。そんなこんなしてるとだんだん整理整頓できてきてまとまってきます。自分が何が分からないかが分かるのです。分からんことは聞きゃいいからね。この年になると分からないことの恥ずかしさなんて「へのカッパ」ですわ。

な〜んてことを酔っぱらいながら私は誰に向かって言ってるんだろうか？独り言か？

コレ今の私の分からんことです。

やっぱり洋食は作るのにエネルギー・・余裕がいるんでしょうかね。

我が家の塩麹は順調に醗酵中。瓶の蓋をあけると醗酵によるガスが出てきます。

小さい瓶は間もなく収穫のニンニクを入れてニンニク塩麹にする予定です。楽しみ！だっ！

サーモンの塩麹付けを焼きました。かれこれ１時間くらいつけたかな。間違いないね。

塩焼きとは違って旨味がズーンと前にきてしっとり。麹が焦げたとこも美味しいっ！

そして久しぶりの「雷豆腐」。

いつもの天かすを入れた雷豆腐ではなく、ゴボウと挽肉を炒めて豆腐と混ぜた・・いわゆる和風麻婆豆腐？何故かこのメニューも「雷豆腐」っていうのです。これはこれで素晴らしく美味しいです。食感の違いが楽しめますね。ゴボウがおいしい。

そして大好きな「三つ葉のお浸し」。三つ葉は青い葉っぱの中で一番好きかも。シャキシャキ感と香りが最高です。我が家の近所のスーパーで３束５０円で売ってました。茗荷とおかかも混ぜてみた。

段々温かくなってそろそろビールの季節が到来です。今夜はビール用のグラスで堪能。

夫の帰りは遅いので（いっつもね・・やんなっちゃう）お先にお一人様でいただきました。右側のおかずは昨日作ったナスの肉味噌炒めです。

居酒屋気分の晩ご飯なり。

愛知県内でキッチンガーデンと称した200坪もある農園、そして隣接したご自宅で暮らしていらっしゃるご夫婦のこと。

季節とともに移ろう畑と暮し。

日々の発見と豊かな食卓。

野菜が70種、果実が50種育つキッチンガーデン。

奥さまは最新の調理器具などないキッチンでせっせと毎日３食を作り、その片手間で保存食作り。ご主人は自家製ベーコーンがお得意。外食はご主人が苦手だからしないって。ここだけ我が家と同じだ。

畑は風景なんだって。だから良い風景を作るつもりで植え付けをすれば良いですよとある雑誌にも書いてあったな。

ゆったりと急がず、そして楽しく自然とともに「時をためる暮し」。とっても素敵だな。

自然に寄り添って暮らす。これがスローフード農園未来系です。

年取ったら（おっと！今でも結構とってるけどね）絶対こんな暮しを実現するぞ！

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大地の力は素晴らしいですね。収穫が近づくとホントにそう感じます。人間の力なんて大したことないや！来週の土曜日（雨天だったら日曜日）には収穫です。今年は何でか〜〜デカイのよ。

そして念願のご褒美！ニンニクの芽が出てました！上の写真の右端がソレでっす。

そして待ちきれずに少し掘ってみたら・・・

小さいけど「THE ニンニク」です。収穫はまだだと思うけど「もっと大きくなぁれ」の願いを込めて追肥をしてきました。

そして、じゃがいもたち。スクスク、わさわさ育ってます。しっかり土寄せしてきました。

第２農園のそら豆はアブラムシの大量発生でダメかもです。実はつけてますが枯れたり倒れたり・・。アブラムシの付く芽を全部切ってきました。調べると連作はできないらしい。それに倒れないように土寄せしなきゃいかんかった・・。我々の勉強不足を露呈してしまったな。昨年の大成功でいい気になってたらコレですわ。人間の完敗ですね。

第一弾の玉ねぎを収穫したらいよいよ南瓜の定植です。ベランダの苗たちは朝夜はまだ冷えるので最近はずっと簡易ビニールハウスに入れてます。そうすると成長も早いですね。

さてそろそろ夏野菜の定植時期。今年もきゅうり、なす、オクラ、ピーマン、枝豆、トマトを考えてます。

この日の晩ご飯は疲労回復にはもってこいの恒例「ジュウジュウ」です。収穫したてのニンニクの芽と玉ねぎも最高に美味しかった。

週末農家まだまだガンバルゾー！おー！！

これはかぼちゃ。かぼちゃらしい葉っぱも出てきました。

そしてきゅうり。これはまだ子葉だな。ちょっと遅めの種まきなのでインスタントビニールハウスに入れてます。

今回のキュウリは「地這」と言って地面に這える品種です。いつものキュウリは支柱立てとかが大変だし、まるでヘチマの如く巨大キュウリがブラブラして上手にできないので今年の夏はコレに挑戦です。ただ・・水との接触が多くなる訳だからこれはこれでまた心配ですけどね。藁があると良いんだろうけど・・まぁ何でも挑戦。

明後日は農園に行って玉ねぎの様子を見てくる予定です。

話しは変わって最近のお気に入り。小豆島「ヤマヒサ」の杉樽仕込み／天然醸造醤油です。

「あいのう」さんで購入したものですが、値段は普通の醤油の下手したら４〜５倍くらい。高いんだわ。

でもね、普通のお醤油と比べると香りも味も全然違う。ここぞという煮物や（今回の場合は筍とかね）うどんやそばの汁、あとはお浸しに使ってます。風味といい味といい間違いなく決まるのです。高いからそんなにちょくちょく買えないからなぁ〜。大切に使うのよ。

丁寧に仕込まれたものは香りも良く美味しいって、まるでワインと同じだ。

そういう時期・・年回りかなと思う次第です。

料理研究家の方、元名古屋一流ホテルの総料理長、料理教室・・等等。

その元名古屋一流ホテルの総料理長は作った料理（試作）が多分、今まで食べた中で最高だったのを思い出します。

下の写真がその方が作られた料理。鮭のソテーに青さのリソース。これもバカうまだった。あとはゴボウ入りのハンバーグ。なんちゃ〜〜〜旨かった。

フレンチの今や重鎮の料理（実演したやつね）も食べましたが、やっぱりその方の料理が何とも優しくて温かくて美味しくて・・。

人柄が出るのかな。その方は本当に良い方でおごらず高ぶらずの普通のおじいちゃん。

でもねその手にかかった料理はとっても美味しかったのです。

今日電話しても４年前と何も変わらず優しく対応していただきました。心から感謝です。

人柄ね。私はそんなたいそうな人柄もなく、いつかはそんな温かい料理を作ることのできる人間になりたいものです。あくまでも希望的観測ですが。

今日の晩ごはんはどうしても筍が私の目指す美味しい煮物になりますように。

何年か前に食べた筍料理の有名店「錦水亭」の「じきだけ」を目指します。朝取りだからね柔らかくて出汁がきいてめちゃくちゃ美味しかったのが記憶に残ってます。刺身とか天婦羅とかも美味しかったけど「じきだけ」に勝るものなしです！煮含める時間を考えたので「木の芽」と一緒に食べたら最高だった。でも「じきだけ」にはほど遠いかも。これだけはお店の女将さんが秘伝の出汁で炊くらしいです。

あとは、ピーマンとじゃこの甘辛煮、菜の花を焼いたの（焼くとウマい！オススメでっす）、長芋、鶏のもも肉の直火焼きです。

私の作る料理は人柄が出ているのだろうか？？

おおざっぱで、いい加減で、適当で、何でも何とかなるんじゃないの〜〜という人間性が料理に出ているとしたらコレはマズいな。

だから私が食べたいものを作ってりゃ良かったのだけど、まずい物を知ってしまった。

日曜日にビストロに行ってフレンチを食べたのが彼の好奇心に火をつけたんだわね。「フランス料理って何だ？」「今日食べたのは本当にフランス料理なのか？」など・・。しょうがないから我が家にある料理本を２冊見せたのがまずかった。ロイヤルホテルの家庭料理とかたや帝国ホテルの料理長。レシピが簡単な訳がない。

「うぉー〜、これか！食べてみたい。こんなの作ってよ！」ときたわけだ。「こういうのってさ、結構手間かかるのよ」と言っても、この本から目を離さない有様で「前菜はコレで・・スープはグリーピースが飲んでみたいな・・メインは・・・」と一人ではまってしまった。あげくの果てに「あんたなら作れるよ！」だって。

こんなやり取りが合って、「作れるよ！」と言われたら「作れるさ！」となる訳で墓穴を掘ってまった。

ちょうど昨日は仕事も暇で、今日からは何かと打合せが入るから落ち着いて作れんなぁと思ったのでがんばってみました。極力安価で、できるだけ余計なものを買わないで済むメニューに挑戦。

スープは私は飲まないので写真撮り忘れましたが、ちゃんと鶏ガラからフォンとってさ、あとは野菜を入れただけ。

そして、ポロネギとスモークサーモンのサラダ。ポロネギは近所の八百屋さんに売ってるのを知ってたからね。

ポロネギはネギだからどうなんだ？と思いながらもレモンの皮とレモン汁のドレッシングが見事に調和して美味しかった。

そしてメインだわね。「ポークチャップのチーズ焼き」

豚肉を焼いてグリエールチーズと生クリームとパン粉を混ぜたものを上にのせてからオーブンで焼いたものです。ソースは市販のデミグラス缶を本の言われた通りあれやこれやして、付け合わせも全く言われた通りに作りました。でも、超旨かった！

さすが、丁寧に言われた通りに作ると美味しいものだな〜。夫は帰りが遅かったので私様に盛りつけた料理を写メしてやった。「食べたきゃ早よ帰ってこんかい！」