KAOさんのスローライフ&Cooking

■美濃焼きのこと。 ~秋の土用~■ 2014年10月21日


秋の土用ですね。10/21~11/2

夏は、土用の丑の日に、うのつく、うなぎを、食べますね。

秋の土用は、知らない方も多いと思いますが、「辰の日」に「た」のつく食べ物。または青い食べ物を、食べるそうです。

青い食べ物。。と、思いついたのが、秋刀魚、鯖。

**秋刀魚の炊き込みご飯**

 

冬瓜も青いものですね。

**冬瓜とさつま揚げの煮物**

 

 

**冬瓜の豆板醤スープ**

 

 

今回は、琉球冬瓜を頂いたのですが、早生冬瓜は、愛知伝統野菜でもあります。

 

 

お料理を、美味しく演出してくれる、器。 

我が家には、特別高い器は、ありませんが、美濃焼きについて、少し勉強してきました。(*^_^*)
岐阜県東濃地方。

奈良時代から1300年の歴史をもつ美濃焼き。
多治見市、土岐市、瑞浪市、可児市を主産地とする陶磁器の総称ですが、日本最大の陶磁器生産拠点であり、日本の陶磁器生産量の約半分を占めているそうです。

次回の講座で、講師をお願いしました、安田さんに案内して頂きました。

 

安田さんは、器は、昔から、土と水を練りこねて、焼く。
縄文の時代から、それは何も変わっていないと、お話されてみえました。。なるほど。そうですね。

16000年前。(・・? 想像もつかない。

縄文式土器、弥生土器とか、習いましたねーー(笑)

 

今は、機械でプリントしてしまうことが、多いですが、元々は、絵や柄を描くのは、手書き。

手書きならではの、少しずつ、味わいが違うことも、日本の心かなとも思います。

東洋の器は、全て柄が同じ事が、好まれます。 シンメトリー(左右対称)という言葉もあり、確かに、均整がとれていますね。
志野・織部など桃山の陶器を中心に、各時代の焼き物も見てきました。
茶道の世界は、奥深いですけど、次回の講座では、カジュアルにお抹茶を~なんて、考えています。

お茶は、美味しく頂ければ、一番!!

11月は、茶道では、炉開きをします。お正月に、初釜とかもありますが、新茶を味わうのが、この11月になりますので、お茶の新年とも言われています。

西尾市は、お抹茶の生産で、有名ですしね。(*^。^*)

 
蔵珍窯(ぞうほうがま)の、小泉さんに、お会いしました。
江戸時代から続く社家の当主・小泉蔵珍氏の窯です。
重厚な長屋門のある古民家風の建物は、富山から移築されたものだそうです。


素晴らしい。。まったり、美濃焼きのお茶碗で、お茶を頂きました。
古民家カフェだったら、一日いそうですね。。(笑)

 
工房も見学させて頂きました。 写しと言われる、技法。

 

私、「真似しても、問題ないのでしょうか?」と、訪ねてみたら^_^;

 

『写しとは、名器に学び、その独特の存在感などをつかみとり、
本歌に肉薄しようとすること。名器から、器の心を学び、作品に、その本質を取り入れること』

釉薬(ゆうやく)の役割も。。

 

この朱の色を出す為に、原料となる弁柄を1000日という時をかけて赤絵の具されるそうです。
千日摺り の赤(左端)

 

 
秀峰窯
中垣さんに、案内いただきました。


磁器と陶器の違いって、分かりますか?

そんな、お話も、次回の講座で。。(#^.^#)

 

和食器の多くは、手で持ちます。お箸の文化
洋食器は、持ちませんよね。ナイフ、フォークの文化。

畳に、正座してご飯を、食べていた、四季のある日本。。
日本の心を、改めてみると、また、違った感じ方も、あると思います。(*^_^*)
器の魅力が分かると、見方も、感じ方も、変わり面白くなります。

愛知県にも、常滑焼き、瀬戸焼きもありますので、ちょっとずつ、お勉強です。

 

あ!!安田さんに、教えていただいた美味しい坦々麺も、た!のつく食べ物でした。(笑)

黒、白ゴマの両方、とっても、美味しかった。。(●^o^●)

 

ありがとうございましたm(__)m

 

カテゴリ:Kao's cooking,mobile,お出かけコメント(0) |投稿時間11:46 PM
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甘味のこと。 ~BPとタンサンの違い~ 2014年10月15日


11/9(日)は、THE BEAUTY THEORY を開催致します。
第二回目のテーマは、甘いもの☆彡

 

 

 

多くの女性は、好む味ですね。(●^o^●) 私も、大好き。

五味(酸味、苦味、塩味、甘味、旨味) には、好む味と、そうでない味があります。

酸味、苦味は、腐敗や、毒を知らせるシグナルがあります。

甘味は、エネルギーの源。

味覚は、私達が、産まれる前、妊娠6ヶ月頃から、味を感じるようになり、8ヶ月頃には、味覚が完成して、甘味と苦みの違いがわかるとも、言われています。
羊水に、ママが食べた栄養が、溶け込み、味がでているそうです。特に、甘味を感じるものは、とても、喜ぶみたいです。
胎盤から栄養をもらうときに、味覚も感じているとも、言われています。
母乳は、 炭水化物(甘味)、たんぱく質(旨味)、ミネラル(塩味)が、含まれています。

そして、赤ちゃんの味蕾(みらい)は、大人より3割りほど多いそうなので、薄味でも、充分味を、感じるのだそうです。

 

3歳くらいまでに、味覚は決まり、8,9歳ごろ、ピークを迎え、その後は、下降していきます。
濃い味は、味覚を鈍くさせるので、気をつけたいですね。

 

そして、甘いものを、食べ過ぎると、体を冷やします。特に、白砂糖は、控えて欲しい食材です。

中医学、マクロビオティックでも、お砂糖は、陰性の食材です。

先日、美和子先生に、中医学のことについても、教えて頂いたところで、 もう一度、今まで、勉強してきたことも、おさらいしないと。。

白砂糖より、精製を行わない、きび砂糖、黒砂糖。
また、温暖な地域で、作られる食材は、体を冷やす作用がありますので、秋冬は、控えたほうがいいと思います。
南国のフルーツや、夏野菜などは、そうですよね。

これからの季節、北海道(寒冷地域)で、栽培されている、てんさい糖(ビート、砂糖大根)が、おすすめです。ヽ(^o^)

後は、はちみつ、メープルシロップ。

これは、ご近所の、長者町で、採取された、名古屋のハチミツです。

 

愛知県は、みりん作りも盛んです。7~8割は、ぶどう糖ですが、オリゴ糖も含まれています。
そして、甘酒も、上手に利用したいですね。

 

天然発酵甘味料。栄養満点。食べる、点滴。。(笑)

でも、白砂糖を、悪者にしないで下さい。見た目の美しさは、白砂糖じゃないと、仕上がらないという時もあります。

上手に、使い分けです!!

そして、人工甘味料のお話も、講座の中で、お話させて頂く予定です。

様々な、食材がある中、何を選択するのか、決めるのは、自分次第です。

上手に選んで、健康的な美しさを、自分なりに、求めて頂ければ、いいのではないかと、思っています。

 

 

という訳で、最近は、甘酒スイーツを、考えてます。(*^。^*) 誰でも、簡単に!手作りできることが、大事。。
**甘酒マフィン**

1号

・屋久島グリーンティーのマーブルマフィン
・マロングラッセマフィン
・チーズマフィン

 

試食頂いた、皆さんのご意見で、改良。。ヽ(^o^)

 

2号

・屋久島グリンティーマフィン
・プレーンマフィン

・マロングラッセマフィン

 


ん~~ん~~(;一_一) 味ウンヌンじゃない。。食感。。水分。。膨らみ。。納得できない。

 

あ!!!今更ながら、真紀子先生に、教えて頂いた事を思い出しました。


ふくらし粉として使用する、ベーキングパウダーと、タンサン(重曹)の違い。

BP=重曹+助剤(複数の酸性剤)+分散剤

・縦方向に膨らむ。
・常温で、粉や水に反応するので、すばやく使う。
・できたら、アルミニウムフリーを選んでください。

炭酸(重曹)=炭酸水素ナトリウム。
・横方向に、膨らみ、アルカリ性なので色がつきやすい。
・加熱しないと、反応しないので、生地を休ませることができる。

後は、食品添加物を使用しない、卵白の力で、膨らませる。。


また、パンに使用される、イーストも、生イーストと、ドライイーストでは、違いもあるので、膨らますという事だけでも、実は、奥が深い。(笑)

理科と家庭科の授業を、こうやってやったら、化学も少しは、好きになるのかしら??(・へ・)

 

とにかく、全部混ぜたら、どうなるか?って、やってみたくなって、実験??(笑)

BP、炭酸、卵白、混ぜ混ぜ~。。作ってみました。

3号

 

見た目は、一番いいのかも。。

でも、味は、前の方がいい。。(=_=)

次回は、BPとメレンゲバージョンかな。。(笑)
11月9日までに、間に合うのかしら。。。ヽ(^o^)チャンチャン

 

 

カテゴリ:Kao's cooking,mobileコメント(0) |投稿時間11:57 PM
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なごや環境大学共育講座 =スローフードから見たESD= 2014年10月07日


11月2日(日)

なごや環境大学共育講座

スローフードから見た、ESDを開催致します。

世界遺産になった、和食。

料理の着物である、うつわの事。安田講師をお招きして、和食器の世界を、お伝えします。

 

詳細⇒ スローフードから見たESD チラシ

 

 

後期ガイドブックデータ

 

 

   

日  時 : 2014年11月2日(日曜日) 午後1時30分~午後4時30分          ※受付開始 午後1時15分より

場  所 : ウイルあいち  (名古屋市東区上竪杉町1番地)

             ●地下鉄「市役所」駅 2番出口より東へ徒歩約10分   ●名鉄瀬戸線「東大手」駅 南へ徒歩約

            ●基幹バス「市役所」下車 東へ徒歩約10分    ●市バス幹名駅1「市政資料館南」下車 北へ徒歩約5分
会  費 : 2,800円

持ち物:エプロン、筆記具

 

伝統野菜、旬の魚を使った、簡単クッキングも、開催致します。(*^。^*)

どうぞ、宜しくお願い申し上げます。 <(_ _)>

 

 


大人の味わい教室 ~ビール編~ 2014年10月04日


フード(食べ物)コンシャスネス(意識する)

正解を求めない教育=フードコンシャスネス

 

大人の味わい教室に参加してきました。。ビール飲めないんですけどネ。。^_^; 

 

9月27日(土曜日)に信州の秋を味わおう!こころで食べる 味わい教室 ぶどう編を開催されました、葡萄農家の中村さんの、美味しい、葡萄が。。ヽ(^o^)丿ヤッタヤッタ。。

 

 

 

赤いのは、シナノスマイル、お隣は、ナガノパープル。

巨峰に、シャインマスカット。。

信州ならでは、美味しい葡萄の味比べが、できるのは、羨ましいです。(*^。^*) 美味しかった。

 

 

 

 

 さて!こころで食べる味わい教育の三級インストラクター一期生の金築さん、尾越さん、高井さんが企画実施されました。

 

もちろん、研究所の品川教授、沢先生も、全面的にバックアップされて、みえます。 

 

 

先ずは、五感とは、、五味とは。。。

 

自分の味覚力を、、、私、これ、一番に苦手~~。。^_^;

酸味、塩味、水、苦味、旨味、甘味。。

嬉しい味か、そうでない味か。。

 

ウォーミングアップ!?(笑)

 

A・・・少しは、飲めるかも。。後に、ビールの香りが残らない。。

B・・・飲めない。。。後に、苦味が残る。。

と、、思っていたら、Aは、ノンアルコールでしたーーー(笑)

 

麦芽とホップを見たのは、初めてでした。

 麦芽は、香ばしい味がしました。。そう、麦芽糖。。大麦は、味や香り、色、泡持ちなど、ビールの特徴や品質に大きな影響を与えます。

ホップ。。ビール以外では、聞かない。。ホップはアサ科の宿根性多年生植物。雄株と雌株が別々になっており、ビールに使われるのは球花(きゅうか)と呼ばれる雌株の花です。ホップは受精するとその苦味や、香りが劣化するそうです。

麦芽で、甘味。。ホップで苦味。。  水、大麦、ホップで、ビールは造られているのですねーーー(笑)

 

4種類のビールのテイスティング。

 

国内大手のビールをじっくり味わい分けることによって、「コク」「キレ」「のどごし」など、ビールの味わいのキーワードを五感を使って理解し、各社のキャッチコピー分析を通じて、それぞれの商品開発の狙いを読み解くことに挑戦します。

 

 私達のグループは、青色のビール。。

 

 皆さん、すごいキャッチコピー、考えるの上手です。。(*^。^*)

 

 

 

4種のビールの答えは、これぇえヽ(^o^)

 

プレ○アムモ○ツは、一番飲めそうな感じでした。(笑)

その他に、素敵なビールも紹介していただきました。

 キャッチコピーでの、優勝チームへ、プレゼントーーー。。あーー残念。。^_^;

 

 

 

クラフトビール料理研究家の古森さん。

オリジナルおつまみを作って頂いて味わいのマリアージュ体験もしました。

 

 

 

ビールのおいしい注ぎ方。。3度つぎ。。。

へぇええ~~(^O^) 一工夫で、更に、おいしさアップですね。

一手間を、惜しまない。。

 

 

 

 最後に、江口所長も、顔を出して頂き、羨ましそうでした(笑)

アイスクリームに、黒ビール?かけたのが、美味しかったので、ここから、始めてみるのもいいかもぉお。(●^o^●)

苦手な中にも、発見が、たくさんありました。 とても、楽しかったです♪

ありがとうございました。m(__)m

 

カテゴリ:mobile,お出かけコメント(0) |投稿時間9:25 PM
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◇冷製しらすおろしの和風パスタ  =塩レモン=◇ 2014年09月29日


=塩レモン=

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
材料   
 *荒塩・・・1カップ              
 *レモン(無農薬)・・・3個   
 *ジャム瓶など 

 

 

 

 

 

 
作り方
①瓶は、煮沸消毒をする 。  
②レモンを十字に切る  。
③十字の部分に荒塩を詰める。
④瓶に、レモンを入れ、荒塩を入れる 。

 

 

常温で2~3日すると、レモン汁が出てくるので、レモンに、かぶるくらいのお湯を足す。
およそ、1ヶ月ほどで完成。

 

 

 

 

 ;+;。・゜・。;+;☆;+;。・゜・。;+;☆;+;。・゜・。;+;☆;+;。・゜・。;+;☆.

 

*しらす

愛知県の四季の魚(夏)に、選定されています。

高たんぱくで低脂肪。そして骨の成長に欠かせないカルシウムや、脳を活性化させて「頭がよくなる」栄養と呼ばれるDHA(ドコサヘキサエン酸)、「血液をさらさらにする」と言われるEPA(エイコサペンタエン酸)がたっぷり含まれています。栄養豊富で、色んな料理にも使えてくせがないシラスは、育ち盛りの子どもの食卓の強い味方です。

愛知県では、南知多町の篠島や日間賀島、師崎などでシラスがたくさん水揚げされています。        愛知県HPより

=冷製しらすおろしの和風パスタ=

Recipe:S.Fあいち知多 IWATA


材料

*スパゲッティーニ(1.7mm.)・・・・80g
*E.X.バージンオリーブオイル・・・大匙2杯
*塩レモン汁・・・・・・・小匙1/2杯
*大根おろし・・・・・大匙1杯
*ポン酢・・・・小匙1杯

*しらす・・・・大匙1杯

 
*刻み海苔
*塩レモン皮千切り

 

 

作り方

① 大根おろしとポン酢は予め混ぜておく。
② スパゲッティーニを茹でる。 *茹で時間は、少し多めに。
茹であがったら、冷水で一気に冷まし、水気をよく切る。
③ ②にEXバージンオイルと、塩レモン汁で和えて、調味料で味を調える。
④ ③の上に、①を乗せ、刻み海苔、糸唐辛子、塩レモンの皮(千切り)を、飾り完成。

 

カテゴリ:mobile,★★レシピ集★★コメント(0) |投稿時間9:04 PM
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【ブログ担当者】 Kao
現在は、ファイナンシャルプランナーとして勤務。
食育インストラクターと保育士の資格を合わせ、それを生かそうと、2008年にスローフードあいちに仲間入り。
また、食べる事が大好きで、アレルギー持ちの事もあり、薬膳・マクロビオティック・ハーブなど、ナチュラルでヘルシーな食事法を勉強中。
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