△▼なのはな畑さんとこ。。▼△
2012年03月19日
江南市のなのはな畑さん。。その名の通り、菜の花が咲いていました♪
オーガニック畑で、伝統野菜を育ててみたいという私の希望を快く引き受けて頂いて、感謝しております。
先月より、トンネル栽培で愛知伝統野菜の大高菜を育てています。どんな風にそだっているのカナー(*^U^*)♪わくわくｗｗ
可愛い葉が、元気に育っていましたョ。佐々木さんに教えて頂きながら、間引きをしてきました。
3年分の種を蒔いたので、生育に少し違いが出ていたり、同じ条件でもそれぞれに個性があります。
つくし発見！！春ですね。
これは、ぼかし言って、肥料をやっているとこです。
風通しも考えて！！
もうそろそろ、トンネルがなくてもそのまま育ちそうです。
これは、とうもろこしです。夏の収穫が楽しみﾃﾞｽ。。
肉厚のほうれん草。。
ブロッコリー。。
見た目は、少し紫がかっているのですが、茹でるとグリーンGREENしてます。
五条川の風景は、先月とそんなに変わってないかなーー。
でもでも。。
桜の蕾！
来月は桜が咲きますので、この景色がどう変わるのか、楽しみﾃﾞｽ。
夕飯はー。
＊＊ブロッコリーシチュー＊＊
＊＊大高菜のおひたし＊＊
間引きした大高菜です。
なのはな畑のご主人、佐々木さん。。4月から、江南市の区長さんになられます。
○o｡..:*･ (●ﾟvﾟ)｛おでめとう ございます。。
§春には苦味、そして発酵モノ§
2012年03月18日
三寒四温。ほんとに、寒暖の差が大きいですけど、浅い春の到来を感じて、春めいた食材も並んできました。☆｡◕‿◕｡)ﾉ♡☆,｡･:*:･ﾟ☆
春は、デトックスの季節デス。
冬は、体温を逃がさないために、体内に栄養を蓄えて冬を乗り切りますので、冬の間は脂肪がつきやすく、体重も増える傾向にあります。しかし、気温が暖かくなる春先になると、新陳代謝が活発になり、肝臓の働きも活性化され、体内に溜め込んだ脂肪や老廃物を排出して春の体へと変化していきます。冬の体から春の体へと、スムーズに移行させていくのに欠かせない苦味の効いた食材でです。
ふきのとう、タラの芽、つくし、菜の花、ぜんまい、わらび、のびるなど、濃いグリーンが多くなり、つくし、うど、たけのこなどのアクが強い物も増えます。
昔から「春には苦みを盛れ」と言われていて、苦味にこそ、冬から春の体に変わるメカニズムをスムーズにする働きがあるのです。冬眠を終えたクマは、フキ、タケノコ、木の新芽などの苦いのを食べるそうです。冬眠の間、低下している内蔵の代謝を促進させ、胃腸の働きを活発にしてから行動を開始するそうです。
二十四節句の「啓蟄」が過ぎ、春は自然界において、土の中で冬ごもりしていた虫が地上に這いだし、芽吹きの季節で、いっせいに生命が蘇ります。春の語源は、芽が張るから来ていると言われています。人間も同じです。“木の芽時の皮膚病“とも言われ、アレルギーが春先に出るのもそのためのようだという説もあります。納得！ｳﾝ♪(・∀・｀○)
そこで、春には苦味のある野草や山菜を食べる旬の料理は、理にもかなっています。刺激の強いもので、目を覚まして活動しましょう！という事デス。
これから！がんばってデトックス（解毒）しましょ。o(≧∇≦)o゛ﾌｧｨﾄｫｰ゛
さて、最近のごはんは・・ずらずら・・。。
春にちなんで？
＊＊春雨の中華スープ＊＊
＊＊朴葉味噌＊＊
岐阜県高山市の郷土料理。ご飯と一緒に食べると美味しいのですが、ほんとは一品料理なのだそうです。北アルプスの食文化です。
ほおばみそと読みます。って知ってるネ。私、ほうばみそって思ってました（時々、何か違って記憶されてるんですよねーーｱｰｱ！Σq|ﾟДﾟ|p ﾜｵｫ）
＊＊塩麹の卵焼き＊＊
最近、どうして塩麹ブームなんでしょ？でも、麹の力って凄いですね。ほんとに、旨味が増します。塩麹を入れるだけ。
おいしく食べたのですが、だし汁のジューシーさはなかったので、課題ですが、お好みでどうぞ。。
＊＊あさりのパスタ＊＊
あさりも、旨味がギュッと凝縮されてます。
＊＊温野菜サラダ＊＊
味噌だれで食べました。発酵モノで、綺麗な体内環境を整えていきたいです。☆栄養の宝庫・・発酵モノ。。
誰も、問い合わせしないと思いますけど、一応～。。(笑)
『春は苦味』 『夏は、酢のもの』 『秋は、辛味』 『冬は脂肪』 デス。。
ヽ(｡◕‿◕｡✿）ぁぃ
♪Makiko sweets＝食べ比べ＝♪
2012年03月12日
昨日は、震災から一年となりました。犠牲になられた方々に追悼の意を表するとともに、被災地の方々へ一日も早い復興により、生活が戻りますよう心よりお祈り申し上げます。あっという間だったのか、辛く長い一年だったのかは分かりませんが、それぞれの思いはとても深いと思います。
私自身も、この一年で考え方にも変化も生まれてきました。優しい人になろうと思いましたし、人の為に尽くす事ができるのは、一番の喜びであり、幸せであるという事も日々感じています。ただ思うだけではなく、継続していかないと成長がないですので、これからです。
土曜日は、真紀子先生のレッスンでした。。
先生も、昨年までは東京の教室でレッスンされてましたが、震災の影響で今は、ご自宅のみとなりました。それでも、いつも向上心を持ってみえる先生は、相当なエネルギーと努力がない事には出来ないと思います。
相変わらず、癒してくれる子達。。
先生が、「皆さんに座って頂く為にソファにかけておいた、○ルメ○のストールに・・・。」と（笑）さすが！（＾ー＾）b グッド☆
今回は、マドレーヌの食べ比べ。。
某、有名なスクールのレシピから・・
先生曰く「マドレーヌは完成された味がないの。自分で好みを見つけてみて。」という事でした。確かにそうですよね。自分の好みと人の好みは、違って思えるのは当然ですしね。どれも、おいしいのは前提で、自分好みは何か・・という事です。
＊＊マドレーヌ＊＊
私のお気に入りは、はちみつ入りのマドレーヌです。そろそろ、ミツバチ達も動き始める季節ですね。
ミツバチも、植物、野菜の受粉にはかかせない働きをしてくれるので、大切な存在です。でもちょっとビビるけど。。 （＾～＾；）
それにしても、絵になります。。
そして、林檎の季節は終盤になりつつありますので、名残り惜しい感じで頂きました。
＊＊ル・ノートル風りんごのタルト＊＊
これも、おいち♡
＊＊レアチーズケーキ ウィーン風＊＊
ウィーン風とは、タルトとスポンジ生地で作られているという点です。
紅茶も、マドレーヌに合うという事でブレンドされてました。
また、来月もよろしくお願い申し上げます。
□□味覚教育教員養成講座 二日目□□
2012年03月07日
味覚教育養成講座、二日目は、授業構成からスタートです。
指導書に沿った授業と、体験型授業を取り入れた場合の結果報告などもありました。実は、愛知県東海市の某中学校で行われた授業との事でした。
体験型授業になると、生徒の発言も多くなるという結果もありました。それは、子供自身の気づきにより、応答力、共感力が増したからなのでしょうか。
私は、教員ではないのですが、味覚教育を推進するにあたって、良いヒントを頂きました。これをどう応用していくかという事が必要になります。
品川教授とも、コンタクトをとりながら、進めていこうと思っております。
まだまだ、授業は続きます。温度による感覚の違いも学びました。
そして、これはミルク。
これもどう違いがあるのかを見つけ出していきます。
脂質の違い?、本物かどうか?(笑）
６つの食材は・・
視覚かわ分かる事。
触覚からわかる事。
嗅覚からわかる事。
味覚からわかる事。
品川教授の授業は一旦、終了。
休憩後は、味覚の学校の本を、味覚プラートセンターと共著された、中野美季先生の講座です。
＊ハツミツ・ラボラトリー＊
ミツバチ達のお話や、ハチミツについて講義を頂きました。
＊マスターオブフード ハチミツ
７種類のオーガニックハチミツを味わいました。並べると色が違うのが分かりますよね。
中野先生が、「どんな香りがしますか？」と、質問に、途中からやっぱり良く分からなくて、私は、「ごちゃ混ぜになってしまって・・醤油の香りがしてきた。」って答えたら「そう！正解！」
？？？テイスティングしたハチミツの一つに、ユーカリのハチミツがあり、それは何となく重みがあると言いますか、みたらし団子とか、ポルチーニ茸の香りがすると表現することもあるとおっしゃってました。あてずっぽうな答えの割には、合っていたのか、ふぅ(・。・; あまり考えていなかったのがやはり良かったのカモ。。感覚ネ。。
宿題の課題を発表していきました。皆さん、スゴイなーって思いました。
最後は、当然のように？しじみのお話（笑）
修了証！！ヽ(^。^)ノヤッタ☆
今回は、本当に大きな一歩でした。学習院女子大学という素晴らしい場所で、これだけの授業を受ける事が出来た事、土台になるヒントを頂いた事、また、グループでご一緒でした宮崎大学のS先生を始め、多くの皆様方ともご縁がありました事に深く感謝しております。
また、次のステップでご一緒出来る事を楽しみにしておりますので、様々な立場から味覚教育の見解を楽しみに、フードコンシャスネスとも連携して、よりよい味覚教育の推進が出来るよう努めたいと思っております。
今後とも、どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
■■味覚教育教員養成講座 一日目 ■■
2012年03月05日
フードコンシャスネス・インストラクター養成講座《基礎編》
第一日目。
立派な大学で学べて、少しは賢くなるｶﾅ―φ(・ω・ )かきかき
『食とは何か？食べる事は何か？』
子供たちがインスパイアー（奮起）する感覚と味覚の授業と題しまして始まりました。
食への自覚的意識＝フードコンシャスネス
『食べる事、食べる物、食べ方という日常行為をきちんと意識し、食の表層を感じるだけでなく、食の隠されたものや事柄を、感じとる為に五感や心で食を味わう事により、その価値や背景を理解し、食を自律的に選択できる力、自分で思考する生きる力、人生を豊かに味わう力、文化や未来を創造する力を培う事ができる。』
基礎編と言っても、授業量は結構ありました。。既に、前回行われた講座に参加されている方もみえたので、初めての私は、余裕がない状態でいましたが、参加者の方々は、栄養士さん、学校の先生、企業の方、ボランティア団体の方様々でした。割と近郊にお住まいの方が多く、東京、埼玉、千葉県からなど・・名古屋からきた私は、皆にはビックリされましたが、同デスクには（６人１グループ）宮崎県からお二人参加されてましたので更に(ﾉﾟοﾟ)ﾉ ｵｵｵｵｫｫｫｫｫｫ-。食という共通の目的があったせいか、授業が始まる前から、色々話しこんでしまってすぐに馴染んでました（笑）
講座を担当頂いた、品川教授です。
とても面白い授業展開で、楽しかったです。しじみの研究で有名な品川教授です。そうそう、明日、６日の朝８時１５分からのNHKの番組に出演予定です。
味覚教育の具体的な進め方を学ぶ為に、実際に子どもになった気持ちでトライしてみました。
茶筒の音から連想するものは？
Blackboxの中身はーー？？
嗅覚の体験。
様々な香りを体験したのは、良いのですが、だんだん分からなくなってしまいました（笑）
色のついた３つの飲み物は？
ワークシートに様々な、感想、表現とか記入していきます。とにかく、自分なりの答えを導き出していくのです。
一番難しかったのは、この水溶液。。
五味の基本を学びました。ほんとに、分からなくて、教授から「訓練すれば大丈夫。」と励ましてもらいました。鍛える事も大切です。それには普段のちょっとの意識から、分かるようになります。
たくさんの飲み物は、鼻を摘まんだり、目隠しをして体験しました。
結果は？・・・ボロボロ（笑）私自身、まだまだ。。嗅覚は結構自身があると思っていたのですが、鼻を摘まむと難しい・・。上記は、ある一部のセッションで、たくさんの授業方法を教えて頂きました。授業に使用した資料などはお見せできませんが、ご興味がある方は、これからまだまだ展開していくようですので、チェックしておいて下さい。
盛りだくさんの授業の後、宿題～～。課題をだされました。(・・?オウ
一日目終了。続く。。
