KAOさんのスローライフ&Cooking

◇  Casual organic night ☆ 2015年02月22日


毎週土曜日は、栄のオアシス21で、オーガニックファーマーズ朝市村、

毎週火曜日は、名駅のナナちゃんストリートで、夕ぐれ市が、開催されています。

 

出会いは、10年ほど前だったと思います。

 

愛知県は、野菜の産地ではありますが、当時、名古屋で、有機野菜が手に入ることは、本当に少なかったです。

以前、「愛知は、工業的農業だ。」と、おっしゃっる方もいて、確かに。。と、感じたことも(苦笑)。。。

農家さんも、5軒ほど?で、 朝一番に、行っても、すぐに売り切れるので、苦労してました。(笑)

それが、第二、第四土曜日となり、毎週となり、農家さんも増え、今では、名駅で、夕ぐれ市も開催されるまでになり、その成長は素晴らしいなーって、感心してます。

太田農園さんとこの、若手ホープ!てっぺいさん達が、素敵な会を企画されました。

 

コンセプトは。。↓

畑のとりたてオーガニック野菜を、toricafeシェフがイタリアンアレンジ!

若手農家とテーブルをかこんで、たべて、のんで、わらって!

畑の旬をあじわう、Casualな一夜の始まりです。

参加農家さんは、いつも、オアシス朝市や、夕ぐれ市で、お世話になっている、太田農園のてっぺいさんを始め、ゆうき農園のゆうきさん、てんてん農園のヒロさん。 総勢、45名ほど?で、賑やかな会でした。

 

てんてんさんと、お話できる機会が、ありませんでしたが、、朝市で、お顔を見かけする方とも、お話できましたし、管理栄養士さんや、スペイン料理のお店で働いているシェフの方、、、こういった機会を頂いて、光栄です。

toricafeの岡田シェフは、何と!スローフードイタリアの本部へ、行かれた事もあるそうなので、また、色々お話を伺ってみたい。(●^o^●) 色々な、ご縁を頂き、感謝です。。

–開・催・にあたって–

Organicを、もっとひろめたい。

Organicを、もっとたのしみたい。

Organicを、もっと身近にしたい。

toricafeオーナーと若手農家が そんなことをいつも話していて、 このラフなイベントを企画しました。

野菜をつくる人。 料理をつくる人。 それをあじわう人。

別々じゃなく、ひとつのテーブルを 囲んで話せば、おいしさ以上の、 あたらしいワクワクがうまれるかも。

大人数じゃなくていい。 昨日まで知らなかった人とでもいい。 まじめな話じゃなくていい。

テーブルを囲み、 Casualにトークして、 Organicなつながりを~

 

**:**:**:**:**:**:**:**:**:**:

お料理の写真の、ほとんどは、Sさんに、お借りました。

私。。。撮っていたのに、なぜか?削除してました。(ToT)/~~チーーン

 

 

**フォカッチャ**

玉ねぎの上の部分と、新玉ネギの2種類。

黄人参、黒田五寸、八事五寸、紫人参、紅奏 の、食べ比べです。

 

**ゴボウ、アンデスレッド、デジマの冷製スープ **

 

 

 

 

ブイヨンを使っていないとの事でしたが、とても、美味しかったです。

大根の食べ比べ

 

ゆうき農園さんの、自家製のお味噌をつけて。

大根おろしと、国富大根、聖護院大根、方領大根、青首大根の食べ比べ。

私は、方領が好きかな。

 

**新玉ねぎの岩塩焼き **

 

 

 

温暖な、知多半島で採れた、極早生の新玉ねぎ。。塩焼きで。シンプルながら、あまーーい、玉ねぎでした。

**フリッタータ**

**貧乏人のパスタ**

ジャガイモのパスタですが、チーズが贅沢なので、ゴージャスに。。(笑)

**赤のパスタ**

アンデスレッド、赤かぶなど、赤色の野菜のパスタ。

 

ゆうき農園さんのコシヒカリ V.S. 太田農園さんのあいちのかおり

玄米対決!(笑)

どっちも、美味しかったですけど、同じ玄米でも、味も、噛みごたえも、違います。

お灸体験や、野菜販売もあり、楽しい時間でした。

若い方のアイディアが、素敵だなーって感じました。

農業は、大変ですが、楽しく、お洒落に、美味しく、素敵な繋がりが、広がりますよう、私も、応援したいです。(●^o^●)

ありがとうございました。

 

 

 

カテゴリ:mobile,お出かけコメント(0) |投稿時間3:32 PM
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◆味わい教室 ~フェアトレードでバレンタイン~◆ 2015年02月14日


聖霊中学高等学校 土曜セミナーにて、味わい教室を、開催させて頂きました。

中学1年生が6名。中学2年生が2名。高校1年生が9名の、全17名の生徒さんに参加頂きました。

学習院女子大学内の、フードコンシャスネスプロジェクト。

食を意識するということ。

 

『食べ物(命)が、産まれた瞬間、産まれた大地や海、食するまでの過程に、想いをめぐらす機会を、提供する。味わうとは、五感や心で感じる事であり、地球上の多くの繋がりがあって、成り立っていることを、意識して欲しい。』

 

今回のテーマは、フェアトレードでバレンタイン❤

 

案内は、生徒さん作。 嬉しいですね。(*^。^*)

 

「五感とは?」の問いには、スラスラと答えが出てきました。

 視覚、嗅覚、味覚、聴覚、触覚

 

 

「食べているとき、体のどこを使っていますか」

『口』『手』『鼻』・・・

体の部分は、五官と呼びます。 目、耳、皮膚、鼻、舌

それぞれに、役割がありますね。

 

 

「味には、どんな種類かありますか?」

あまい、しょっぱい、すっぱい、にがい。。最後の一つは、なかなかでてこないですが、味噌汁のヒントで、うまいが出てきました。

甘味・・エネルギーの源。

塩味・・生理的欲求のサイン、ミネラル

酸味・・腐敗を知らせるシグナル

苦味・・毒物の味

旨味・・たんぱく質を構成するアミノ酸の味

 

 

早速、皆さんの、味覚力を試していきましょう。

『飲んだら、やばくない?』という、会話が。。(゜_゜>)

はい!これも、正解です。

何も、情報がない中、知らない物を、口にするということは、危険です。

今は、表記があるので、そのまま信じて、食べたり、飲んだりしていますが、食べられるものであるかどうかを、疑問に感じる事は、素晴らしいと思います。

 

甘味は、すぐに分かったようです。塩味と、旨味が難しい感じでしたね。

全問正解は、17名中1名でした。。(●^o^●)

 

私は結構、苦手なんです。(苦笑)

 

 

 

バレンタインということで、チョコレートも味わって頂きました。

 

 

「チョコレートの原料は?」

カカオ、砂糖、乳製品がでてきました。

 

「では、白い物は?」

目で見て、香りを嗅いで、口に入れていきましょう。

『うぇーー』という反応が。。 『牛脂』とか。。

こちらは、カカオバターです。

 

「粉は?」

カカオ』これは、すぐにわかりますね。

 

「お砂糖が、かかっていますが、豆みたいなものは?」

『コーヒー?』

カカオ豆の殻を取たものが、カカオニブ

熱を加えると、液状になり、55%ほどカカオバターができます。

残りは、カカオの粉になります。

 

カカオの産地。。ガーナは、日本でよく知られている国なので、皆さんから、すぐお返事が、かえってきました。

世界第一位の国は、コートジボワールです。あまり、知らない国のようです。

児童労働、安価なお給料で働いている人達がいる。

そして、カカオを作っているのに、食べた事がない人達がいます。

フェア・・公平

トレード・・貿易

 

生産国と消費国は、必ずしもイコールでは、ないのですね。

日本も、カカオはできません。でも、チョコレートは、食べられます。

皆さんに、どう、感じてもらえたのかな。。

 

 

 

2種類のチョコレートテイスティング

カカオは、何%含まれているでしょうか?

① フェアトレードのチョコレート 55%

 

② カカオの品種は、クリオロ種、フォラステロ種、トリニタリオ種の3種類が、あります。

こちらは、メソアメリカ原産のクリオロ種で、70%

カカオ豆全体の10%程度しか、採れない貴重な、カカオです。

 

さて!砂糖、カカオバター、カカオを溶かして、冷やしたら、チョコレートになるのか、実験しました。

 

 

 

その間に、アイシングクッキー

フェアトレードのカカオのクッキーに、アイシングをしていきます。

 

コルネ型を作って、アイシングを作りました。

ほとんどが、初めてーーでしたので、好きなように、描いて頂きました。

 

皆、上手すぎーー。。

 

さすが、アイディアが。

 

見習いたい。


 

最後は、

 

**米粉と甘酒のココア蒸しパン**

 

「いただきます」

そして。。

 

「ごちそうさま」

 

盛りだくさんでしたね。(笑)

 

溶かした、チョコレートも無事に、固まりました(●^o^●)

 

 HAPPY VALENTINE 

太田先生、清水先生を始め、聖霊中学高等学校の先生、生徒さん、素敵な時間をありがとうございました。

 


❤トリュフショコラ❤Valentine 2015年02月13日


明日は、バレンタイン

元々は2月13、14,15日にローマの豊穣と健康を祈って行われていたルペルカリア祭の日で、ファウヌスの神や、狼、羊飼いの祭だったそうです。

『当時のローマ帝国の皇帝・クラウディウス2世が出した禁令に対する、あるキリスト教徒の反逆行為でした。 クラウディウス2世は、兵士たちの士気の減退を恐れ、若者の結婚を禁止しました。それを哀れに思った聖職者ウァレンティヌス(バレンタイン)は、密かに若者たちを結婚させていたのです。しかしそれが皇帝の知るところとなったために改宗を迫られ、それを承諾しなかったウァレンティヌスは処刑されることになります。 その処刑の日には、あえて女神ユノの祝日であり、かつローマの豊穣祈願の祭り「ルペルカリア祭」の前日である2月14日が選ばれました。 つまりウァレンティヌスをルペルカリア祭の生贄にするという意味があったのです。』

現在の形のバレンタインデーの始まりは、昭和30年代(1950年代)に入ってからのようです。

昨年、シュガーアートの朋子さんに、ボンボンショコラ教えて頂きました。

 

 

今年は

**トリュフショコラ**

 

 

スイート ・キャラメル ・ホワイト

ストロベリー ストロベリーは、ブラジルで作る、チョコレートのようです。

ホワイトチョコを、混ぜてありますが、コンデンスミルクとココアを混ぜて作る、Brigadeirão(ブリガデイロ)というお菓子みたいです。

第二次世界大戦後にブラジルで創られたお菓子で、当時、牛乳、卵などのお菓子に使う材料が手に入りにくかった為に、コンデンスミルクを使ったそうです。

 

 

パッケージで、雰囲気も、違いますね。

ちなみに、、もう、完食しました。(笑)

濃厚で、とても、美味しかったです。(*^。^*)

さて、明日のバレンタインデーは、第2回目になりますが、聖霊中高等学校の、土曜セミナーにて、フードコンシャスネスの、味わい教室を開催します。

フェアトレードで、バレンタイン☆彡 頑張ります(^^♪


◆なごや環境大学共育講座 ~フェアトレードでローフードバレンタイン~ 後編◆ 2015年02月02日


後半は、千春先生にお願いして、ローフードについて、お話を頂きました。

スロー(SLOW)と、ロー(RAW)は、よく間違われますので、両方体験できるのは、面白いです。

 

 

48度以下に加熱しない、酵素をたくさん取り入れる、食べ方で、代謝を助けてくれるそうです。

 

千春先生、、すっぴんです。。(*^。^*)

 

 

綺麗です。うっとりーー(#^.^#)

 

 

 

講義の間、私は、柑橘ジュースを作りました。

 

愛知県蒲郡のみかん。

山口県のいよかん。

熊本県のデコポン(不知火)

広島県の八朔

4種類を使って、贅沢に。。

ジューサーとミキサーの違いも、少しお話させて頂きました。

自分の好みの滑らかさや、味を、見つけて下さいね。

 

今回は、低速で酵素をなるべく壊さないよう、ジューサーを使いました。

 

 

 

 

ミニクッキングは、ローフードと、フェアトレードのカカオを使った、ブラウニーです。

 

生のオーガニックくるみ、レーズンを入れていきます。

材料は、シンプル。

シンプルだからこそ、素材の良さが、分かります。

 

 

 

簡単に出来ます。って、ホントに、あっと言う間でしたね(笑)

 

 

笑顔が素敵❤

 

時には、真剣な表情で。。

 

 

柑橘の皮も、無駄にしません。

ブラウニーの飾りにしたり、乾燥させて、入浴剤にもなります。

また、ジューサーの絞りカスも、煮詰めて、フェアトレードのウバ茶で、フルーツティーを作りました。

 

 

 

できたかな。。

 

**ローフードブラウニー**

 

 

 

 

**タルトタタン**

 

 

 

前半で作った、チョコレートを飾りにしてました。

りんごは、フジとジョナゴールドで、2種類のりんごを使いました。

色も、固さも、甘さも、違います。

 

「いただきまーす。」

 

 

 

ブラウニー、私の大好きなナッツが、入っていて、とても、美味しかった(*^。^*)

 

今回は、スローな時間が、流れました。(*^。^*)

「ごちそうさまでした」

 

 

ウイルあいちに、会場を移してから、3回目となりました。

こんな私を、見るに見兼ねて??(笑)、手伝って頂く、仲間も出来ました。

感謝でいっぱいです。<(_ _)>

これからも、もっと、楽しく、美味しい時間を、考えていきたいと思っております。

ありがとうございました。ヽ(^。^)ノ

次回は、5月31日(日)です。お楽しみに☆☆

 

 

 


☆なごや環境大学共育講座 ~フェアトレードでバレンタイン~ 前編☆ 2015年02月01日


なごや環境大学共育講座 フェアトレードでローフードバレンタインに、参加頂きました皆様、ありがとうございました。m(__)m

 

今回の講師は、ホリスティックデザイニストの、杉浦千春先生。

講座前は、色々準備がいりますね。

 

前半は、私から、チョコレートを通じて、フェアトレードのことを、お話させて頂きました。

カカオの生産国。。

コートジボワール ・ガーナ ・インドネシア ・ブラジルなど。。

すらすらと、、出てきましたねーー(笑)

赤道付近、高温多湿の暑い国で、カカオ豆は生産されます。

スイス、ドイツ、ベルギーなどの国では、それらを加工して、チョコレートを作ります。 チョコレートの品質表示。。原産国。

地球儀や、地図を見ながら、世界の国も探して頂きました。

 

チョコレートの包み紙の裏の、品質表示。何となく、不思議ですよね。

そして、児童労働のこと。。 生産している国では、チョコレートを食べたことがない方も、大勢います。

前回の、ESDの講座では、アフガニスタンのオリーブオイルから、大変な状況の中でも、必死に生きている人達がいること、世界に目を向けるきっかけになればと、考えました。

今、話題のイスラムでの出来事も、他人事ではなく、考えていかないといけないのかなと。。

危険な地域に足を運ぶということは、出来ることではないですけど、普段、何気なく口にしているものの多くは、世界から、日本に運ばれてきます。 その背景を、少しでも知って頂き、皆様なりに、そこに、生活している人々も、たくさんいること、その恩恵を受けている事、そんな想いを馳せて頂けたらと、思っております。

 

さて!チョコレートって何から作られてるの??

カカオバター、カカオー、砂糖を溶かし、冷やして固めたら、出来る?? という事で、実験もしてみました。^m^

 

意外と、簡単にできるもんです。(笑) 少し、ざらっとした感じがありましたね。滑らかなチョコレートにするには、技術も必要です。

 

チョコレートテイスティング

①目(視覚)で、見て、色、つや、ロゴ、ミルクが多いかなどが、分かります。

②鼻(嗅覚)で、チョコレートアロマの香り。ナッツのような、とか。。

補足:外気を通じて感じる香りと、もう一つは口に通じる鼻菅からの香り。前者を使うには、まずチョコレートを指でこすります。芳香を捕らえるために両手のひらでカップを作り、その間にチョコレートを入れて握ってください。ゆっくり息を吸って嗅ぎます。強度、甘味、俗味を感じてください。これによってパッケージを開けた時の香りを再現できます。

③手、舌(触覚)で、触れてみた感覚、固い、柔らかい、滑らかさなど。

④耳(聴覚)は、チョコレートを歯で噛んで、割れる音など。ミルクが多いほど、パキっていう感じが、薄れるような気がしませんか?

⑤口(味覚)、甘い、苦い、酸っぱいなど、味を感じます。

 

カカオの含有量は、どのくらい?

品種は? クリオロ種、フォラステロ種、トリニタリオ種の3種に分類されます。

クリオロ種はメソアメリカが原産。クリオロはスペイン語で「土着の」という意味です。クリオロ種は、フォラステロ種に比べて苦みが少なく、優れた味と香りをもっているので、昔から上質のカカオとされてきました。かつてマヤやアステカの時代、そしてヨーロッパの宮廷で飲まれていたのは、こうした上質のクリオロ種です。しかし自然の変化や病気に弱く、実の数も少ないという弱点があるため、チョコレートが普及するとともに、栽培しやすいフォラステロ種が好まれるようになり、現在ではカカオ生産量の80%をフォラステロ種が占めています。

フォラステロ種の原産地はアマゾン川流域などで、フォラステロは「異国の」という意味。

トリニタリオ種は、クリオロ種とフォラステロ種を交配させた変種で、18世紀半ばに西インド諸島のトリニダード島で誕生。トリニタリオ種は中間の性質をもち、主にブレンド用として利用されているようです。

 

栄養は。

ポリフェノールを多く含みます。がんや動脈硬化などの病気の原因を引き起こす活性酸素の働きを抑え、血中の悪玉コレステロールや酸化を防ぐ抗酸化作用があります。

カルシウム、鉄分、マグネシウム、亜鉛などのミネラルがバランスよく含まれています。

お砂糖が入っていると、虫歯も心配ですし、チョコレートは高カロリーですが、カカオバター自体の脂肪は溜まりにくいそうです。 しかも、チョコレートには脂肪分解のはたらきもあるんです。 「苦いーー」って、おっしゃれてた方も、みえますが、カカオ70%以上のものが、おすすめです。

苦味成分の、デオプロミンは、リラックス効果もあり、利尿効果もあります。

カカオ『Theobroma cacao』 デオブロマ「神様の食べ物」とも、言われています。

ひとかけらの、チョコレートですけど、こんなに、じっくり向き合うことは、なかなかないですし、チョコレートだけでなく、様々な食材は、色々な人達が、働いて出来上がる、貴重なものだと、気づいて頂けたら、幸いです。



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【ブログ担当者】 Kao
現在は、ファイナンシャルプランナーとして勤務。
食育インストラクターと保育士の資格を合わせ、それを生かそうと、2008年にスローフードあいちに仲間入り。
また、食べる事が大好きで、アレルギー持ちの事もあり、薬膳・マクロビオティック・ハーブなど、ナチュラルでヘルシーな食事法を勉強中。
趣味は、お菓子作り、ランニング、読書、音楽、DOG?

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