KAOさんのスローライフ&Cooking

なごや環境大学 食卓の中の微生物~きのこ編~ 2016年11月13日


きのこ講座に、ご参加頂きました皆様、有難うございました。

随分と、盛り上がりました。

 

今回、きのこの種類が、凄かったですね。

 

私が、用意した流通されているものから、講師の内藤さんに、ご用意頂いた野生達まで。。

 

これが、生物多様性。

きのこは、森林で、枯れた倒木を分解してくれます。

また、きのこが大量発生するのは、生態系の危機を知らせているとも、言われています。

 

 

菌の訓読みは、『きのこ』

 

内藤さんのお話からクイズまで、とても、面白かったです。

 

 

今回のテイスティングは、出汁。

①昆布

②かつお

③昆布+かつお

旨味の相乗効果。

 

昆布についても、採れる地域によって、味に違いがあります。

 

 

調理では、蝦夷鹿が、手に入りましたので、ジビエについても、少しおさらい。

 

愛西市で主に、生産されていますレンコン。柔らかくて、美味しい。

鹿肉と椎茸とネギを使って、レンコンはさみ焼きにしました。

 

 

愛知発祥の、白たまり、みりんも使いました。

 

きのこの炊き込みご飯

銀杏は、稲沢市が有名です。

 

 

そうそう!愛知伝統野菜の大根。

 

少し、小さめですが、左が宮重大根。青首の代表

右が、方領大根、先がくねってしてます。

料理の手際も、随分と、良くなりましたーーー。ヽ(^o^)

 

 

 

友人の煎茶講座も(●^o^●)

ちょっとしたコツを掴むと、美味しくなります。

また、面倒を楽しんでみる事は、何か、忘れてた事を思い出させてくれますね。

 

「いただきます。」

 

 

試食ではない量ですね、、(笑)

内藤さん、スタッフの皆様、お陰様で素敵な講座になりました。

 

次回は、2月26日日曜日に、発酵調味料スイーツと紅茶講座を開催致します。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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【ブログ担当者】 Kao
現在は、ファイナンシャルプランナーとして勤務。
食育インストラクターと保育士の資格を合わせ、それを生かそうと、2008年にスローフードあいちに仲間入り。
また、食べる事が大好きで、アレルギー持ちの事もあり、薬膳・マクロビオティック・ハーブなど、ナチュラルでヘルシーな食事法を勉強中。
趣味は、お菓子作り、ランニング、読書、音楽、DOG?

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