KAOさんのスローライフ&Cooking

なごや環境大学共育講座  ~ブルーベリーは空を飛ぶ~ 2018年08月05日


猛暑が続く日中、お越し頂くだけでも汗が吹き出してしまいますが、そんな中、なごや環境大学共育講座に沢山の方が足を運んで下さり、まことにありがとうございました。

 

夏は、少し塩分補給も!という事で、岩塩(ピンク)と黒岩塩の味比べ。

黒岩塩は、硫黄の香りがしましたね。塩の味比べは、またの機会にやりたいと思います。

 

 

前座の私は、五感・五味のこと、メニュー紹介をしながら、伝統野菜の十六ささげ、てんぐなす、イタリアの伝統野菜、ズッキーニ(ココゼリ)についてお話させて頂きました。

番外編で、麦(イネ科)の事を少しお話させて頂きました。

今回は、押し麦(大麦)・とうもろこし・ファッロ・小麦・ウイスキー(グレーン)などが、料理に使われております。

小麦と言うと、グルテンフリーを気にされる方も多いですが、小麦を育て易くする為の遺伝子組み換え、農薬、流通時の防腐剤散布など、見えない部分を、考えて頂きたいなーと言うのが私の願いです。

麦を考えるだけでも、奥深いです。

 

 

内藤講師による、ブルーベリー講座

タイトルのブルーベリーは空を飛ぶの意味は?

色の三原色

青魚

サバとイワシ(青魚)が出てきてびっくり。

ブルーベリーにどう続くの?と思いながらも、なるほどーなお話をたくさん聞きました。

ブルーベリーの色に繋がっていきました。

飛行機

フードマイレージ

面白い視点・感性の豊かさは、なかなか真似できない貴重な時間でした。

 

 

 

テイスティング数も沢山。

 

皆さんの好みは?

私は、メンデイトが一番好きです。

内藤講師手作りの、ブルーベリー酵母ジュースは、微炭酸で優しい甘味。

とっても美味しかったです。

 

ゆるゆるクッキングタイム

 

 

*チキンのソテー&ラタトィユソース

ラタトュイユには、伝統野菜の十六ささげと天狗なすを使いました。

*ファッロ(古代小麦)と、サーモンのサラダ

*キュウリの塩昆布漬け

*押し麦ととうもろこしのご飯

芯も入れます。

とうもろこしのひげの部分も、食べられます。

*ブルーベリータルト

好き好きに盛り付け。

こんなにブルーベリーがが盛りだくさんで、贅沢すぎです。

「いただきます」

小さな参加者さんも大きくなり、長年やってきたのだなーとしみじみ感じました。

「ごちそうさま」

内藤講師は、2日間かけて、ブルーベリーを摘みに奔走されていたそうです。

ご馳走さまの馳走を、目の当たりにしたブルーベリー達。

 

 

テイストクラブは、8年目を迎えました。

今後は、そのまま継続すること、新しいことを始めること、古き良きことと、進化のある未来を、食と環境を通じて

私なりに考えていきたいと思います。

ありがとうございました。

 

 


聖霊中学高等学校土曜セミナー ~ヨーグルト編~ 2018年06月23日


今回の土曜セミナーは、ヨーグルトをテーマにしました。

たくさんのヨーグルトがありますが、皆さんはどのように選びますか?

 

様々な菌類のことを、乳酸菌の役割と共に考えて頂きました。

発酵の反対は腐敗。

菌のイメージは、あまり良くないかもしれませんが、人間にとって有効なものは発酵。

じゃあ、腐敗菌って世の中に必要ないの?

いえいえ、土の中にいる微生物達を例にすると、分解者として役割があります。

【食物連鎖】

必要な存在であります。

【多様性】ってとても大事なのです。

テイスティングにかかせない、五感、五味の話。

 

ヨーグルトテイスティング

3種類のヨーグルト。普段何気なく食べているものを、少しじっくり味わって頂きます。

①明治ブルガリアヨーグルト

②グリコカスピ海ヨーグルト

③生乳100%小岩井ヨーグルト

好みもそれぞれです。

見た目だけで選ぶと分からないことも、他の感覚を使うことで分かること。

五感を使って感じ、その感覚を信じてみることは、情報過多の現代において、何を選択して良いかという力を養うことにも繋がると、私は思っております。

 

最後は、旬のブルーベリーとヨーグルトが入ったマフィンの試食

 

生クリームの甘味は、生徒さんの舌で決めて頂きました。

ブルーベリーにもたくさんの品種があります。

多様性の大切さ、感じていただけたら幸いです。

マフィンも好評でうれしかったです。

カテゴリ:Kao's 食育,mobile,お出かけコメント(0) |投稿時間7:15 PM
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ブルーベリー狩り 2018年06月17日


岐阜県海津市にてブルーベリー狩り☆

今年で3年目。

梅雨時期ではありましたが、晴れ女健在でお天気良好!

皆さんの心がけが良かったのですね(笑)

自然をたくさん感じる長閑な場所です。

 

カエル達にも会えました☆<笑>

 

いつもより、少し早い時期なので、初品種ばかり。

 

大きなブルーベリー☆

 

品種も様々。

 

*オニール (サザンハイブッシュ系)

大粒で甘さもあります。

アメリカ南部諸州の「冬季が温暖な地帯でも栽培できるハイブッシュ」を目標としたプログラムから誕生した系統です。

*スター (サザンハイブッシュ系)

風味をよく感じるフロリダスター

☆の形のブルーベリーで可愛い

 

*ニューハノーバー

酸味甘味が程よいです。

新しい名前も少しずつ、覚えようと思います。

 

ブルーベリーは大きく分けると、『ハイブッシュ系、ラビットアイ系、サザンハイブッシュ系 』になります。 ラビットアイ系は異なる品種から受粉しないと実がならないそうです。

 

自分好みのブルーベリーを皆さん見つけられたようです。

 

ブルーベリースイーツが食べられるカフェ

 

ハーブティーは、ブルーベリーを入れると青から紫に。。

不思議です。

 

 

素敵な一日をありがとうございました。

 

 

カテゴリ:mobile,お出かけコメント(0) |投稿時間9:15 PM
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なごや環境大学 ~食の多様性を感じよう~ 2018年05月27日


なごや環境大学 食卓で感じる自然の恵み~食の多様性を感じよう!~

 

今回は、紅茶に合う水&ハーブ・スパイスでマサラチャイ講座です。

 

私たちは、毎日水分を取り、そのおかげで生きていられます。

水のこと。

テイストクラブメンバーさんが、ルワンダにいると聞いて、水道についてお聞きしましたので、

ルワンダと日本の水事情についてお話させて頂きました。

水のテイスティングでは、軟水・硬水・水道水の味比べ。

違いが難しいと仰る方もみえれば、水道水は薬っぽいと感じる方様々です。

 

 

テイスティング後は、

紅茶伝道師の富田さんに、マサラチャイの淹れかたを教えて頂きました。

紅茶の産地と種類、軟水・硬水で淹れた味の違いなど。

 

研究熱心な、富田講師の資料は、とても分かりやすいです。

 

湧き水を用意して頂いたので、優しいマサラチャイが出来そうです。

 

発酵茶である紅茶に、葉や花(ハーブ)や実(スパイス)を加えてマサラ・チャイを淹れます。

 

体調に合わせた25種類のスパイス・ハーブから選んで頂きました。

4グループに分かれて、4種類のマサラ・チャイ作りに挑戦です。

 

美肌・冷え・ストレス・情緒不安・目の疲れ、、、などなど、自分の体調に合ったスパイスを選ぶのに、迷ってしまいます。

ゆるーいクッキングは、インドのスナック菓子サモサ。

春巻きの皮を使うと簡単です。

「いただきます。」

*みょうがとあさりのピラフ・・大麦・ねぎ・三つ葉など和のハーブを使いました。

*サモサには、採れたてグリーンピース

*季節の野菜

*マサラ・チャイと米粉オーツクッキー

「ごちそうさま」

 

受講者様、富田講師、スタッフの皆様、ありがとうございました。

 

カテゴリ:mobile,イベントのことコメント(0) |投稿時間9:50 PM
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小牧ワイナリー 春の葡萄祭り 2018年05月04日


3/11に芽吹いてきた、葡萄の木。

小牧ワイナリーさんの葡萄祭りを楽しみながら、成長をみてきました。

 

葡萄が育つ環境って、とても難しい。

 

それでも、これだけ大きくなってます。

スタッフの伊藤さん、ありがとうございます。

もしかしたら、実がなりそうな、、とお話もあり楽しみです。

 

 

テイストクラブは、メンバーの皆と、葡萄の木のオーナー登録もしてます。

葡萄祭りも、風は少し強かったのですが、楽しく、美味しい一時を過ごしました。

かんぱーい。

小牧ワイナリーで栽培・収穫・醸造・ワイン販売まで、六次産業で、障がい者の自立支援を行っております。

ありがとうございました。

カテゴリ:お出かけコメント(0) |投稿時間9:50 PM
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【ブログ担当者】 Kao
現在は、ファイナンシャルプランナーとして勤務。
食育インストラクターと保育士の資格を合わせ、それを生かそうと、2008年にスローフードあいちに仲間入り。
また、食べる事が大好きで、アレルギー持ちの事もあり、薬膳・マクロビオティック・ハーブなど、ナチュラルでヘルシーな食事法を勉強中。
趣味は、お菓子作り、ランニング、読書、音楽、DOG?

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