大高菜のおひたし

【材料（4人分）】

• 大高菜　１束
• 出汁　2カップ
• 塩　少々
• 薄口しょうゆ　小さじ1
• 酒　小さじ1
• しょうゆ　少々
• かつお節　少々

【作り方】

①鍋に水を入れ火にかけて、沸騰した中に水洗いした大高菜をいれる。
②茹で上がったら冷水に入れ冷ます。
③ 水をしぼり、食べやすい大きさに切る。
しょうゆで洗い、またよくしぼる。
④出汁に調味料をいれ一煮立ちしたら火を止め、冷ましておく。
⑤冷めた出汁に大高菜をつけ、味をしみこませる。
⑥味がしみたら、盛り付けかつお節をかけ完成。

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大高菜は鮮やかな緑で、特有の芳香が食欲をそそぎます★

大高菜のきのこ和え

【材料（4人分）】

• 大高菜　200ｇ
• えのきだけ　2袋
• しめじ　１パック
• しょうゆ　大さじ1
• みりん　大さじ1
• だし汁　大さじ2

【作り方】

①大高菜は茹でて、３cmの長さに切る。
②えのきだけ・しめじは石突きを取り、調味料を加えて煮る
③①の大高菜を②のきのこで和える。

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緑区ルネッサンスフォーラルに掲載されていた、
大高菜のきのこ和えです☆
料理初心者の私にも簡単にできそうです！
大高菜が手に入ったら挑戦してみたいと思います！

大高菜入りお雑煮

【材料（4人分）】

• 切りもち 8個
• 大高菜 ２００ｇ
• かつおのだし汁 ４カップ
• しょうゆ 大さじ１．５
• 塩 少々

【作り方】
①大高菜は根元を切り外し、３～４㎝の長さに切る。
②だし汁を温め、しょうゆと塩で味を調える。
③ ②に切りもちと大高菜を入れ、もちが柔らかくなるまで弱火で煮る。
器に盛り付けて完成★

写真はお雑煮とおせち料理です★これらはお正月に欠かせませんね！

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愛知のお雑煮は、醤油だしをベースにして、もち菜と一緒にして煮るのが一般的。
昔から名古屋では、もち菜の代わりとして大高菜を、
このようにお雑煮に使用するなど珍重されたようです！
昔からこちらのお雑煮を食べられている方は、
「これを食べないと正月を迎えた気がしない！」と感じる
馴染み深い家庭の味となっています。

いつもと一味違ったお雑煮をどうぞ召し上がれ★

2010年３月20～22日に行われた「第2回なごや食フェスタ2010」に
スローフードあいちは参加しブースを出展しました。

こちらでは試験栽培中の大高菜や、大高菜の紹介パネルなどの展示を行いました。

考建さんとのイベントと同様に、実際の大高菜を見てもらうことで存在や価値を理解頂けるよう、
このような展示を行いました。

スローフードあいちでは、株式会社考建さんにご協力していただいて、
日進市にある住宅展示場にて、
大高菜をはじめとした愛知の伝統野菜の種まきミニイベントや
収穫時期を迎えたら収穫イベントも行うを行いました。

来て頂いた方に大高菜の希少性を認知してもえるよう、こちらのイベントを開催しました。

・種まきの様子

・大きく育ってく様子

・収穫の様子