葉・茎とも繊維質が少ないため、やわらかく上品な舌触の大高菜。和食だけでなく実はさまざまな用途に使えます。
そういった大高菜の特性を踏まえ、スローフードあいちの青年会員が自宅で作った大高菜レシピをご紹介！します☆
皆さんも大高菜の新しい料理法がありましたら、ぜひご提案くださいね。

【ホタテと大高菜のチーズクリームパスタ】
★用意するもの（2人分）

・パスタ　200ｇ
・牛乳（もしくは豆乳）　100ccから150ｃｃ
・スライスチーズ　2枚
・コンソメ　適量
・黒胡椒　適量
・バジル　適量
☆大高菜　1/3株

★作り方

①パスタをゆで、ザルにあげておく。
②ホタテと大高菜を、焦げ目がつかない程度に火を通す。
③別のフライパンに牛乳をいれ、中火であたためる。しばらくしてふつふつ湧いてきたらコンソメを入れる。
④コンソメがとけたら、スライスチーズをちぎって入れる。
⑤牛乳とチーズが混ざり合ってトロリとした風合いがでてきたら、お好みの量で黒胡椒・バジルを振って味を調節。
⑥ゆでたパスタと⑤をからめ、具を盛り付けたら出来上がり！

【シャケと大高菜の菜めし】
★用意するもの（4人分）

・米　カップ2
・昆布　5ｇ
・清酒　大さじ2
・塩　小さじ1
・白ごま　大さじ1
・シャケ　1切れ
☆大高菜　1/3株

★作り方

①米は炊く30分以上前に洗って水けをきり、昆布、酒を加え、炊き上げる。
②シャケを焼き、火が通ったらほぐしておく。
③大高菜は熱湯でさっとゆで、冷水にとってさます。
④③の水気をギュッと絞って細かく刻み、塩をまぶす。
⑤ごまはフライパンで香ばしく煎る。
⑥炊きたてのご飯に、②、③、⑤を混ぜて器に盛ったら出来上がり！

【大高菜のからし和え】
★用意するもの（4人分）

・だし汁　大さじ1
・砂糖　大さじ1/2
・しょうゆ　小さじ1
・練りからし　小さじ2
☆大高菜　1/2株

★作り方

①大高菜は熱湯でサッとゆでる。
②水に取り荒熱が取れたら水気を絞る。
③だし汁、砂糖、しょうゆ、練りからしを合わせる。
④ゆでた大高菜に③を加え、よく和えたら出来上がり！

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スローフードあいちの青年会員が、定番のからし和え、菜めしなどの和のメニューをはじめ、洋メニューのパスタなどにも挑戦してみました！
こちらを作られた方はぜひ、料理研究家の田中稔さん考案の大高菜レシピもお試し下さい★